對于食品和飲料企業(yè)來說，食品供應鏈上的管理已經(jīng)成為首要任務。

　　隨著國際食品安全標準的出現(xiàn)，食品企業(yè)有了預先識別、分析和管理風險的新工具。類似ISO22000(食品安全管理體系)的很多標準已經(jīng)為食品產(chǎn)業(yè)鏈上的各類機構設立了相應的要求，來證明他們識別和控制潛在危害的能力。

　　HACCP(危害分析和關鍵控制點)是被全球的食品生產(chǎn)制造商及WHO(世界衛(wèi)生組織)和FAO(聯(lián)合國糧農(nóng)組織)等食品安全機構所認可的一種科學、合理和系統(tǒng)的方法，另外，很多國家的政府為了保障食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，將HACCP作為主要的科學標準使用。ISO22000，HACCP及其他標準的最終目標就是確保食品的安全性。

　　ISO22000：2005食品安全管理體系的要求國際標準組織(ISO)的ISO22000:2005標準用來驗證食品制造廠商食品安全管理的制度，它提供了一套驗證工廠是否采取了必要措施控制食品安全危害的方法，使食品企業(yè)的HACCP和食品安全管理體系滿足國際公認的標準要求。

　　ISO22000：2005是基于HACCP基本原理設計的，是用來確保一般性食品安全方案和特別的關鍵控制體系的制定、有效實施并進行周期性的評審的工具。ISO22000中采用了很多ISO9000：2005的原則來支撐食品安全管理體系，并進行持續(xù)改進。

　　該標準包括良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)或者必要的體系要求，HACCP法，管理體系的要求3部分。這些要求適用于所有對食品產(chǎn)業(yè)鏈有影響的機構，包括添加劑供應商、設備生產(chǎn)商、包裝供應商、服務提供商、種植戶，食品加工商、餐飲服務商以及零售機構。

　　有效地食品安全管理體系的建立是符合ISO22000標準要求的基礎，另外，開發(fā)清晰、簡明的文檔，確保嚴格的文檔管理體系到位是企業(yè)關注的重點。領導層和管理團隊必須對食品安全做出承諾，并證明他們有能力制定合適的政策和操作規(guī)程。管理資源的能力也是維持機構的基本架構，建立有效的培訓方案并確保企業(yè)競爭能力的關鍵所在。

　　要達到標準的要求，工廠采購產(chǎn)品的選擇流程至關重要，不論是清潔劑，包裝部件還是應用在機器上的潤滑油脂，邀請第三方審核機構對產(chǎn)品進行評審，看其是否符合21CFR的食品法規(guī)，不僅可以簡化審核的流程，還能對整個的管理體系產(chǎn)生極大的影響。

　　NSF產(chǎn)品注冊

　　1999年，NSF推出了其自愿非食品化合物注冊項目，重新引進之前由美國農(nóng)業(yè)部管理的授權項目。

　　一旦某個產(chǎn)品被授權，申請者可以在其產(chǎn)品標簽上標注NSF的標志，標志包括了類別代碼和注冊號等內(nèi)容。類別代碼標明了產(chǎn)品可能的應用范圍，而注冊碼是設立了一個能夠進行追蹤和驗證的要素。

　　目前，共有超過75個獨立的產(chǎn)品評估類別已被開發(fā)，主要包括潤滑油脂、清潔劑、洗衣液、消毒劑、殺蟲劑、水處理化學制劑及其他產(chǎn)品。如果要向NSF注冊一種潤滑油脂產(chǎn)品，就必須提供潤滑油脂的配方，包括添加劑及化學成分比例，成品標簽，以便讓NSF進行獨立的評審，看其是否滿足21CFR的要求。

　　產(chǎn)品的標簽必須真實、準確，無不良要求并提供使用說明。通過產(chǎn)品的標簽，必須能夠追溯到注冊的公司，標簽必須有NSF的注冊標志，包括恰當?shù)念悇e代碼和唯一的產(chǎn)品注冊號。

　　分配給每個產(chǎn)品的注冊號是為了直接進行檢索及追蹤。NSF的注冊項目是對HACCP標準的補充，通過向食品加工企業(yè)提供某些產(chǎn)品已經(jīng)通過評審并可使用的承諾，降低發(fā)生產(chǎn)品污染的可能性。

　　ISO21469 更嚴格的方法

　　很多潤滑油脂生產(chǎn)商采取更加徹底的方法，來展示其產(chǎn)品的安全性。他們不但審核產(chǎn)品的標簽和配方，還進一步考慮了這些產(chǎn)品的制造工藝及存儲要求。在認識到對食品級潤滑油脂設立衛(wèi)生標準的必要性后，國際標準組織于2006年發(fā)布了ISO21469標準，這是有關機械安全-偶爾與食品接觸的潤滑油脂的標準。ISO21469是一個自愿性標準，它對于在食品的生產(chǎn)、加工過程中偶爾能與產(chǎn)品接觸的潤滑油脂產(chǎn)品配方、生產(chǎn)及使用提出了明確的衛(wèi)生要求。

　　這個標準應用超出了食品行業(yè)的范圍，還可在對衛(wèi)生有很高要求的化妝品、藥品、動物飼料加工及食品包裝行業(yè)應用。盡管是自愿性標準，它已經(jīng)引起了食品行業(yè)的廣泛關注，一些全球性的食品公司正在將ISO21469標準作為他們采購潤滑油脂的最低要求。

　　為了獲得ISO21469的認證，潤滑油脂制造商必須制定明確的戰(zhàn)略規(guī)劃，要求在潤滑油脂生產(chǎn)過程的各個階段，包括配方、勾對、包裝和運輸過程中，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。制定衛(wèi)生戰(zhàn)略時，通過制定文檔式的風險評估規(guī)程，以考慮并降低所有潛在的物理、化學和微生物污染風險。還有，必須要有一個合格的，得到認可的第三方評估機構，比如NSF，進行全面的工廠檢查，以便校驗風險管理的政策，查驗批次記錄并收集用于檢測分析的產(chǎn)品樣本。ISO21469標準的產(chǎn)品認證可向終端用戶說明，潤滑油脂配方的質量、安全性及衛(wèi)生性已經(jīng)通過了來自像NSF這樣的合格的獨立認證機構的審核。

　　ISO21469認證的意義在于它向終端用戶提供了額外的保證，保證潤滑油脂的配方是安全的，標簽信息是真實、準確和可追蹤的，以及潤滑油脂的生產(chǎn)和包裝條件滿足衛(wèi)生要求。盡管ISO21469是一個自愿性標準，但是食品行業(yè)已經(jīng)認識到它的好處，很多企業(yè)已經(jīng)將它作為采購潤滑油脂產(chǎn)品的規(guī)范要求。目前通過NSF項目認證的產(chǎn)品已經(jīng)超過300個。

　　食品級潤滑油脂的未來

　　食品和飲料行業(yè)走在了應用像ISO22000這樣的全面通用的食品安全標準的前列。食品加工商正準備通過投資新技術，使用更安全的材料，改進工藝方法等舉措，將風險控制在可控范圍內(nèi)。可以肯定的是，對獨立評估的食品級潤滑油脂產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長，最活躍的領域當屬新開最活躍的領域當屬新開發(fā)的食品出口行業(yè)。

　　嚴格的法規(guī)，惡劣的生產(chǎn)條件及嚴酷的工廠運營狀況，讓使用合適的食品級潤滑油脂產(chǎn)品變得越來越重要。今天，這些產(chǎn)品在保障食品及飲料的質量和安全方面起到了關鍵的作用，同時，在食品生產(chǎn)過程中也有了更多的用途。由于評估機構對設施的審核能給產(chǎn)品帶來巨大的影響力，使得由第三方機構對產(chǎn)品進行認證的重要性越來越明顯了。

　　使用經(jīng)過NSF注冊的產(chǎn)品，表明一套到位的審核體系，將大大減少向審核員展示這些食品級潤滑油產(chǎn)品的可追溯性及安全性需要花費的時間和精力。當食品添加劑采購入廠時企業(yè)能夠采取所有必要的防范措施對其進行評估，但是在加工階段卻仍然存在產(chǎn)品污染的巨大風險。

　　為了降低產(chǎn)品污染風險，使用經(jīng)過認證的潤滑油脂產(chǎn)品是一個不錯的選擇。以HACCP為基礎的食品安全體系將責任放到了食品加工商身上，由他們識別并控制食品污染風險。這樣，加工商基于精心設計的潤滑油維護方案，就必須成倍地使用像NSF這樣的機構認證的潤滑油脂產(chǎn)品。

作者：佚名　來源：中國油脂網(wǎng)